马拉糕
过年时，一家人去酒家喝早茶，孩子对茶楼的马拉糕很感兴趣，问我：“马拉糕是什么？”我答：“一种点心。”接着又问：“什么味道？”最好的方法就是点马拉糕试试，孩子吃了几件马拉糕说:“有蛋糕的味道，为什么不叫蒸蛋糕呢？”我认认真真地查了一下，马拉糕是传统的广式茶楼点心，原来是新加坡马来族人爱吃的一种食品，也称为“马来糕”,流传到香港和广东以后，带了方言的马来糕就成了马拉糕。
传统的马拉糕用面粉、鸡蛋和油慢慢发酵以后再蒸制的，这次我做的是快手版的马拉糕，整个制作过程用手动打蛋器搅拌几下，放在蒸锅蒸熟，这个马拉糕的制作跟发糕类似，搅拌搅拌，但比发糕很松软很多，味道和口感跟蛋糕类似，有着浓浓的蛋香味，但比蒸蛋糕简单易做很多。
【材料】
低筋面粉 138克，鸡蛋 2只，牛奶 100克，
砂糖 70克，色拉油 30克，泡打粉 4克
【做法】
1 容器里放入2只鸡蛋
2 加入牛奶、砂糖、色拉油，搅拌均匀
3 要注意鸡蛋用室温的，牛奶也要用室温的，如果用冷藏过的鸡蛋或者牛奶，容易出现油水分离的状况，另外传统做马拉糕用猪油的，我用了色拉油
4 加入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀
5 市面上有一种自发粉，如果用自发粉，不必加入泡打粉了。可以用普通的面粉代替低筋面粉，低筋面粉做出来会柔软些，还要注意泡打粉用无铝的，这个马拉糕要放泡打粉的，不放口感相差很大
6 模具表面扫一层油，倒入拌匀的面糊，静置片刻
7 蒸锅烧开水，放入面糊，大火蒸25分钟
8 蒸糕的时间要根据分量调整，蒸好以后，焖5分钟再打开盖子，出锅脱模，切件
马拉糕整个制作过程就是搅拌，制作时间15分钟就能做好，可以试试蒸马拉糕当作早餐或者点心。
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